Ingredienti per 4 persone
200 g. di farro spezzato, 2 pomodori rossi, 1 salsiccia tritata, 1 cipolla tritata, 100 g. di guanciale magro, sedano, formaggio pecorino, sale.
Soffriggere il poco olio di oliva il guanciale, la salsiccia tritata e la cipolla; appena indorato il tutto aggiungere i pomodori e il sale facendo cuocere a fuoco moderato per quanto basta.
In 3 litri di acqua portata ad ebollizione versare il farro sciacquato, girandolo frequentemente con un cucchiaio di legno, salare, aggiungere il sedano e lasciar cuocere per 40 minuti.
A cottura quasi ultimata versare il condimento nella minestra. Servire aggiungendo formaggio a piacere.
