Ingredienti per 4 persone
1 kg. di vongole, 1 kg. di cozze, 500 g. di seppie, una cipollina, 3 pomodori maturi, mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva, 15 stimmi di zafferano, vino bianco, cognac, pepe e sale.
Pulire tutti i pesci, lavarli e tagliare solo le seppie a rondelle. Far soffriggere nell’olio la cipolla affettata, versarci quindi le seppie e dopo alcuni minuti gli altri pesci; aggiungervi i pomodori pelati e tagliati a pezzi, un bicchiere di vino bianco con gli stimmi di zafferano, che saranno stati tenuti a bagno nello stesso, un bicchierino di cognac, sale, abbondante pepe; cuocere a fuoco lento e a pentola scoperta.
