Ingredienti per 4 persone
15 stimmi di zafferano sciolti in poca acqua calda, 50 cl di brodo, 400 g. di riso, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 noce di burro, 1 cipolla, sale, abbondante parmigiano grattugiato.
Affettare sottilmente la cipolla e farla risolare senza bruciare in un tegame con una noce di burro e 2 cucchiai d’olio.
Quando si è ammorbidita unire il riso, farlo tostare per qualche secondo, portarlo quindi a cottura con il brodo bollente salato e, quando è quasi cotto, aggiungere l’acqua dove precedentemente sono stati sciolti gli stimmi di zafferano.
Mantecare con il parmigiano e versare in una corona di alluminio. Preparare delle piccole polpette. Sformare la corona di riso e nel centro disporre le polpettine.
