Ingredienti
300 g. di lenticchie, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, 60 g. di pancetta, 1 rametto di salvia, 30 g. di burro, olio, sale e pepe.
Lessare le lenticchie che sono state tenute in ammollo per una notte con un po’ di sale, un pezzetto di cipolla e il prezzemolo; per la loro cottura, che va fatta lentamente, occorrerà circa un’ora. Sgocciolare bene, tagliare la cipolla e il mazzetto. In una padella soffriggere con il burro e un goccio d’olio la pancetta tritata e la cipolla rimasta tritata finemente; unire con una rimescolata le lenticchie, lasciar insaporire pochi minuti, aggiungere la salvia, bagnare con il mestolo della loro acqua di cottura e tenere sul fornello a fuoco basso, finché avranno assorbito quasi tutto il liquido.
