Ingredienti

300 g. di lenticchie, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, 60 g. di pancetta, 1 rametto di salvia, 30 g. di burro, olio, sale e pepe.

Lessare le lenticchie che sono state tenute in ammollo per una notte con un po’ di sale, un pezzetto di cipolla e il prezzemolo; per la loro cottura, che va fatta lentamente, occorrerà circa un’ora. Sgocciolare bene, tagliare la cipolla e il mazzetto. In una padella soffriggere con il burro e un goccio d’olio la pancetta tritata e la cipolla rimasta tritata finemente; unire con una rimescolata le lenticchie, lasciar insaporire pochi minuti, aggiungere la salvia, bagnare con il mestolo della loro acqua di cottura e tenere sul fornello a fuoco basso, finché avranno assorbito quasi tutto il liquido.

Ingredienti per 4 persone

200 g. di lenticchie, 3 rametti di timo, 3 foglie di alloro, 2 cucchiai di farina integrale, 50 g. di ricotta, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale.

Cuociamo le lenticchie con il timo e l’alloro, finché diventano morbide, passiamole al passaverdura e mescoliamo con la farina integrale, l’olio, la ricotta e condiamo con il sale. Versiamo questo composto in una pirofila, cospargiamo con il pane grattugiato e gratiniamo al forno per 15 minuti circa a 150°.

Ingredienti

1 kg. di lenticchie lessate, 100 g. di fiocchi di patate, 100 g. di panna, 5 g. di prezzemolo, 300 g. di cotechino o zampone tagliato a fette, 200 g. di ricotta, 100 g. di formaggio grana, sale e pepe.

Passare le lenticchie al passaverdura. Unire i fiocchi di patate in modo da ottenere un impasto sodo. Aggiungere sale e pepe, formare una piramide, aiutandosi con carta da forno con 3/4 dell’impasto che si è preparato. Bucare al centro e mettere dentro le fette di cotechino o zampone. Coprire con il rimanente impasto aiutandosi con una spatola, ricomponendo la piramide. Cuocere in forno a 160° per 20 minuti.

Servire accompagnando con crema di formaggio, che andrà disposta sopra come se fosse la neve sul monte: unire la ricotta, la panna e il formaggio e sciogliere a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

200 g. di riso, 350 g. di lenticchie, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino d’aglio sminuzzato, 500 g. di passata di pomodoro, 150 g. d’acqua, alcuni cucchiai di aceto di vino, 1/2 cipolla affettata.

Lessare il riso a parte.

Far rinvenire le lenticchie in acqua tiepida e metterle in una pentola con abbondante acqua. Portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco dolce fino a che tutta l’acqua sia stata assorbita. Aggiungere altra acqua, se le lenticchie non sono ancora ben cotte.

Preparare la salsa, facendo innanzi tutto dorare l’aglio nell’olio caldo.

Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 10/15 minuto.

Unire l’acqua e l’aceto e portare ad ebollizione.

Togliere dal fuoco e salare, affettare finemente la cipolla e farla soffriggere brevemente in poco olio caldo.

Servire disponendo nel piatto uno strato di lenticchie, uno strato di riso, un altro di lenticchie e uno di riso.

Versare a cucchiaiate cipolle e salsa.

Ingredienti per 2 persone

150 g. di riso, 100 g. di lenticchie, salame a pezzetti, brodo vegetale, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, vino rosso, salvia, olio e sale.

In una padellina con un cucchiaio d’olio (se piace va bene anche quello piccante) far soffriggere il salame tagliato a pezzetti e poi aggiungere lenticchie, dopo averle lessate e insaporite con la salvia.

In una pentola con 2 cucchiaini d’olio mettere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, versare un goccio di vino e farlo evaporare.

Unire la polpa di pomodoro e far cuocere il riso unendo brodo bollente un poco alla volta. Quasi a fine cottura unire le lenticchie e la salsiccia e ultimare così la cottura del riso, regolare di sale.

Ingredienti per 4 persone

200 g. di lenticchie, 1/2 peperone rosso, 1 cipolla, 1 carota, 1 chiodo di garofano, 8 wurstel da cocktail piccoli, 4 cucchiai d’olio di oliva, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di senape, 1 mazzetto di erbe aromatiche, sale e pepe.

Mettere il mazzetto aromatico, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, la carota, le lenticchie e 3/4 di litro di acqua fredda in una pentola a pressione. Chiudere e far cuocere per un quarto d’ora. Tagliare il peperone rosso a striscioline. Immergere i wurstel 1 minuto in acqua bollente. Sciogliere la senape con l’olio e l’aceto. Sgocciolare lenticchie e wurstel. Mettere insieme ai peperoni in un’insalatiera, salare e pepare e condire con la salsa preparata.

Ingredienti per 6 persone

250 g. di lenticchie, 1 spicchio d’aglio, 1/2 cipolla, 1 carota, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 arancia e mezza, 4 gherigli di noci, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Lavare più volte le lenticchie in acqua corrente e metterle in una terrina, con la foglia d’alloro e coperte d’acqua, per circa 12 ore.

Trascorso questo tempo scolarle e farle cuocere per circa 1 ora e 30 minuti in una pentola d’acqua, un pizzico di sale, la carota, la mezza cipolla, l’aglio e la salvia.

Quando le lenticchie sono giunte a cottura, scolarle e porle in una terrina da servizio. Tritare finemente i gherigli di noci e il prezzemolo e amalgamarli con cura alle lenticchie.

Sbucciare un’arancia, dividerla a spicchi, che verranno privati della pellicina che li ricopre, e metterla da parte.

Spremere la mezza arancia che rimane, raccoglierne il succo in una ciotola, aggiungervi l’olio, un pizzico di sale e pepe e sbattere il tutto con delicatezza. Condire con questa salsina le lenticchie che si guarnirà con gli spicchi d’arancia precedentemente preparati e servire a tavola.

Ingredienti per 4 persone

450 g. di lenticchie, 8 tazze di acqua, 450 g. di pomodori pelati, 40 g. di pancetta di maiale, 1 cipolla, 1 carota e 1 spicchio d’aglio tritati, 3 cucchiai di aceto, sale, pepe, 1 pizzico di origano.

Mettere le lenticchie in una casseruola di terracotta, unire l’acqua, i pomodori, la pancetta, la cipolla, la carota, il prezzemolo, l’aceto, l’aglio, il sale, il pepe e l’origano.

Portare ad ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 180 minuti o finché le lenticchie e le verdure saranno tenere

Servire calda.

Ingredienti per 4 persone

Fave e ceci, lenticchie, cipolla, aglio, cumino, sale, pepe, olio per friggere, coriandolo secco macinato.

Bollire i legumi, scolarli, passarli o frullarli.

Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie. Amalgamare, impastare e lasciare riposare per qualche ora. Fare delle palline appiattite e friggerle nell’olio bollente. Scolare e far asciugare su carta assorbente.

Ingredienti per 4 persone

400 g. di riso, 150 g. di lenticchie, 1 cipolla, 1 carota, 80 g. di burro, 150 g. di gamberetti, 1 gambo di sedano, 1500 cl di brodo, 1 cucchiaio di olio d’oliva.

Tritare la cipolla, carota e sedano, farli rosolare con 40 g. di burro e con l’olio, unire le lenticchie e lasciarle insaporire per qualche minuto. Bagnarle con un mestolino di brodo e lasciarle cuocere finché avranno assorbito quasi totalmente il liquido.

Unire ora il riso e proseguire nella cottura bagnando man mano con brodo bollente. Tuffare per un istante i gamberi in acqua bollente, toglierli, asciugarli e rosolarli per due minuti in un tegame con una noce di burro, quindi unirli al risotto 5 minuti prima che sia pronto.

A fine cottura togliere dal fuoco e mantecate il risotto con il restante burro.