In questa pagina e nei collegamenti che troverete di seguito vi possiamo illustrare mille e più modi per utilizzare i nostri prodotti in cucina.

Le ricette che, tradizionalmente o in maniera innovativa, utilizzano i nostri prodotti sono sempre gustose e allo stesso tempo salutari: l’impiego di cereali e legumi nei vostri piatti principali renderà gli stessi ricchi di proteine, vitamine, fibre e tanta natura.

L’azienda agricola Maurizio Lavosi riesce a portare sulle vostre tavole dei prodotti originali e genuini, il motto che ci spinge è proprio la cura del prodotto autentico della nostra terra, la Valnerina, in particolare l’area di Cascia.

Ma quali sono i prodotti della nostra azienda?

Amiamo coltivare e confezionare tutto ciò che può essere prodotto nelle nostre montagne; negli ultimi anni abbiamo aggiunto anche, ai prodotti tipici della Valnerina, una spezia riscoperta in alcuni vecchi testi locali del periodo del Medioevo: lo zafferano di Cascia.

All’interno di queste pagine troverete delle ricette perfette per l’uso di cereali come il farro, di legumi come la lenticchia, di spezie come lo zafferano purissimo di Cascia. L’insieme di questi prodotti, abbinati ad una buona e sana cucina, può regalare tanto gusto, tanta energia, tantissima tradizione all’interno delle vostre preparazioni culinarie, per un piatto buono e sano ogni giorno o per stupire e deliziare i vostri ospiti nelle occasioni speciali.

Alcune ricette possono richiedere dei tempi di preparazione leggermente più lunghi, in quanto il prodotto non è industriale e prelavorato, pertanto ci può essere necessità di una preparazione più lenta e attenta. Altre ricette si possono preparare in tempi piuttosto brevi, grazie all’utilizzo di ingredienti che non necessitano di ammollo, ma fate sempre bene attenzione a rispettare le indicazioni che trovate, ricetta per ricetta.

Ovviamente saremo lieti di poter condividere le vostre fotografie e i vostri scatti all’interno dei nostri canali social, quando realizzate un prodotto utilizzate l’hashtag #cerealielegumi soprattutto su Instagram, in modo da permetterci di trovare facilmente i vostri scatti e poterli condividere nei nostri profili.

Cereali e derivati: semplicità, salute e sapore dal campo alla tavola

Orzo, farro, farine e gallette — prodotti della nostra terra che raccontano una cucina autentica, stagionale e radicata nella tradizione contadina.

Quando pensiamo ai cereali e ai loro derivati — dall’orzo perlato al farro spezzato, dalla farina di mais alle gallette — pensiamo a ingredienti che custodiscono secoli di cucina rurale. Sono prodotti estremamente versatili, adatti tanto ai piatti più tradizionali quanto a preparazioni moderne e creative. La semplicità è il loro punto di forza: bastano pochi ingredienti buoni per portare in tavola qualcosa di davvero speciale.

Orzo e farro perlato: dal campo alle zuppe e ai risotti

L’orzo perlato è un grande protagonista della cucina di montagna. È perfetto per zuppe corpose di verdure, minestre calde invernali o — d’estate — per insalate fredde e colorate con pomodorini, formaggio fresco e un filo di olio extravergine di oliva. Semplice da preparare e nutriente, si adatta alla tavola di ogni stagione.

Il farro perlato condivide questa versatilità, ma ha un carattere ancora più ricco. Si presta magnificamente ai risotti di farro: con i funghi porcini in autunno, con la salsiccia e i legumi d’inverno, con lo zafferano per un tocco di colore e profumo. È un cereale che sa stare sia in una cucina quotidiana che su una tavola più curata.

Farro spezzato: la minestra che scalda

Il farro spezzato ha una caratteristica preziosa: cuoce più velocemente rispetto al chicco intero e, durante la cottura, rilascia amido, rendendo le minestre naturalmente cremose e dense. È l’ingrediente ideale per una zuppa rustica di fine giornata, preparata con le verdure dell’orto e condita con olio buono. Autentico e soddisfacente.

Farine di mais e di farro: la base di una cucina genuina

Le nostre farine di mais — bramata e fioretto — aprono un mondo. La bramata, più grossa, è la scelta classica per una polenta rustica e consistente, quella che si scalda nel camino e si serve con formaggi stagionati o ragù. La fioretto, invece, è più fine e delicata: ideale per una polenta più morbida, per dolci di mais, biscotti o un pane casereccio profumato.

La farina di farro porta in tavola un sapore più intenso e leggermente nocciolato rispetto alla farina di grano. È straordinaria per il pane fatto in casa, per impasti di pizza più fragranti, per pasta fresca, crostate rustiche e dolci dal carattere deciso. Chi la prova difficilmente torna indietro.

Farro soffiato e gallette: la naturalezza nello spuntino

Il farro soffiato naturale è uno dei modi più semplici e genuini per iniziare la giornata: ottimo con il latte, con lo yogurt, oppure come base per barrette ai cereali fatte in casa senza conservanti. Nella versione al miele o al cioccolato diventa un ingrediente goloso per torte fredde, biscotti o come elemento croccante da disporre sopra creme e dessert.

Le gallette di farro sono la nostra risposta naturale al pane confezionato: croccanti, leggere e molto versatili. Si accompagnano splendidamente con salumi e formaggi del territorio, con miele e marmellate, oppure con creme di legumi e verdure di stagione. Perfette per uno spuntino equilibrato o come antipasto informale.

Una cucina semplice e sana, fatta di zuppe calde d’inverno, insalate di cereali d’estate, polente fumanti, pane appena sfornato e dolci rustici: è il modo in cui valorizziamo le nostre materie prime e i sapori autentici della nostra terra.

Le nostre ricette con i legumi tradizionali

Legumi antichi, sapori autentici:
dalla terra alla tavola

Un viaggio tra lenticchie, ceci, roveja e cicerchia — i tesori della cucina contadina dell’Appennino centrale, pronti a reinventarsi in tavola ogni giorno.

Nella tradizione contadina dell’Italia centrale, i legumi non erano un semplice contorno: erano il piatto. Nutrienti, economici, capaci di trasformarsi in mille forme diverse — zuppe fumanti, creme vellutate, insalate tiepide — hanno sfamato generazioni di famiglie di montagna e di pianura. Noi di Lavosi e Maurizio coltiviamo queste varietà con cura, perché crediamo che una semenza antica valga quanto la ricetta che la porta in tavola.

Lenticchie — versatili e velocissime

Le lenticchie intere si prestano a zuppe profumate, vellutate di grande carattere, contorni e insalate tiepide condite con olio extravergine, aglio e rosmarino. Quelle decorticate, invece, cuociono in pochissimo tempo e diventano straordinariamente morbide: sono la base ideale per creme e passati da servire con un filo d’olio crudo.

Ceci e ceci neri — dalla zuppa rustica all’hummus

I ceci — nelle varietà chiara e nera — sono i protagonisti assoluti della pasta e ceci, delle zuppe rustiche di montagna e di un hummus cremoso fatto in casa. Provateli anche come contorno semplicemente saltati in padella con salvia, aglio e un buon olio extravergine: una ricetta povera, ma di grande soddisfazione.

Fave decorticate — vellutate e abbinamenti da tradizione

Le fave decorticate sono la base di vellutate delicate e puree corpose, per tradizione servite accanto alla cicoria ripassata, alle verdure amare di campo o semplicemente su una fetta di pane abbrustolito con olio. Un abbinamento antico che racconta di cucina essenziale e autentica.

Cicerchia e roveja — i legumi dimenticati dell’Appennino

Cicerchia e roveja sono le gemme rare della nostra produzione. La cicerchia è perfetta per zuppe dense e minestre con cereali; nella sua versione decorticata si fa più delicata e si trasforma in creme vellutate di gran classe. La roveja, legume tra i più antichi d’Europa, esprime il meglio di sé in una zuppa con farro o orzo, oppure cotta e condita semplicemente con olio, aglio e pepe: niente altro serve.

Tutti questi legumi si prestano in modo straordinario a piatti unici, minestre montanare, polpette vegetali e creme spalmabili. Sono ingredienti semplici e nutrienti, che permettono di portare in tavola piatti completi e saporiti, fedeli alla cucina di una volta ma perfettamente in linea con un’alimentazione moderna, naturale e vegetariana.

Ogni legume che trovate nel nostro shop è coltivato e selezionato con cura sulla nostra terra. Vi invitiamo a scoprire le nostre ricette e a lasciarvi ispirare dai sapori di questa tradizione ancora viva.

Le nostre ricette con i vari fagioli

Fagioli di ogni sorta:
la dispensa della cucina contadina

Dal borlotto al ciavattone corona, dal fagiolo dell’occhio al lima — nove varietà che raccontano una cultura gastronomica millenaria, con un posto fisso sulla tavola di tutti i giorni.

Difficile trovare un legume più domestico del fagiolo. Presente in ogni angolo d’Italia con nomi, forme e colori diversi, è stato per secoli la proteina della gente di campagna — povero di costo ma ricco di sostanza, capace di scaldarsi in una zuppa invernale quanto di rinfrescarsi in un’insalata estiva. Nella nostra selezione trovate nove varietà, ognuna con la propria personalità e il proprio posto in cucina.

In cucina il fagiolo non si ferma mai. Eccone gli usi più amati, dalle ricette più tradizionali a quelle più contemporanee:

Completi, sostanziosi e adattissimi a un’alimentazione moderna e vegetariana, i fagioli sono uno di quegli ingredienti che non andrebbero mai fatti mancare in casa. Basta una buona varietà, un filo d’olio di qualità e una ricetta semplice per portare in tavola qualcosa di davvero buono.

Tutte le varietà che trovate nel nostro shop sono selezionate e coltivate con cura. Scoprite quale fagiolo fa per voi e lasciatevi ispirare dalle ricette della nostra tradizione.

Altri consigli per le nostre ricette della nonna e un tocco di gourmet con lo zafferano!

Zuppe pronte e zafferano di Cascia:
la bontà che non si improvvisa

Miscele bilanciate per una minestra pronta in poco tempo, e i pistilli di zafferano umbro per trasformare un piatto semplice in qualcosa di memorabile.

Le zuppe e i mix pronti

Zuppa rustica, minestrone di montagna, zuppa misto fantasia, zuppa della nonna — quattro miscele pensate per chi vuole portare in tavola una minestra vera, senza dover bilanciare da sé cereali e legumi.

Dietro ogni sacchetto di zuppa mista c’è già un lavoro fatto: le proporzioni tra cereali e legumi sono studiate per garantire un piatto completo, ricco di proteine vegetali e molto saziante. A voi rimane la parte più bella — scegliere come cucinarla.

La versione classica — minestra di tradizione

Acqua, sedano, carota e cipolla: bastano questi quattro ingredienti per ottenere una minestra densa e profumata, fedele alla cucina contadina. Un filo generoso di olio extravergine a crudo e una fetta di pane tostato completano il piatto senza bisogno di altro.

La versione arricchita — per un piatto più saporito

Aggiungete patate a tocchetti, qualche pomodoro pelato, erbe aromatiche fresche o secche — rosmarino, alloro, timo — e, se volete, pezzi di pancetta o salsiccia sbriciolata. La zuppa si trasforma in un piatto unico sostanzioso, perfetto per le serate invernali più fredde.

La versione estiva — insalata tiepida di cereali e legumi

Le miscele si prestano benissimo anche alla stagione calda: cotte e lasciate intiepidire, condite con olio, limone, erbe fresche e verdure di stagione diventano un’insalata di cereali e legumi fresca e nutriente, ideale come piatto unico leggero.

Lo zafferano di Cascia in pistilli

Un ingrediente raro, prezioso, tutto umbro. Bastano pochi pistilli per cambiare completamente il profumo e il colore di un piatto.

Lo zafferano di Cascia è uno di quei prodotti che fanno capire perché il territorio conta. Coltivato nell’alta Valnerina a oltre 600 metri di quota, ha un aroma intenso e persistente che nessun surrogato riesce a imitare. In cucina si usa con parsimonia — pochissimo basta — ed è proprio questo che lo rende speciale: un piccolo gesto che trasforma.

In cosa si usa — dal risotto ai dolci

Risotti, paste fresche, gnocchi e vellutate di patate o legumi sono i suoi abbinamenti più classici. Ma lo zafferano di Cascia si esprime benissimo anche con le carni bianche — coniglio in umido, pollo in padella — e in alcuni dolci tradizionali umbri. In tutti i casi dona colore dorato, profumo floreale e un sapore che resta.

Come usarlo al meglio

Lasciate i pistilli in infusione in poca acqua calda per almeno 1 ora prima di aggiungerli alla ricetta. In questo modo colore e aroma si estraggono completamente, e il risultato nel piatto sarà molto più intenso rispetto all’aggiunta diretta.

Con lo zafferano anche i piatti più semplici guadagnano eleganza: un risotto di farro, una crema di patate, un semplice riso in bianco diventano qualcosa di diverso. È il modo in cui la tradizione agricola umbra entra in cucina senza complicare nulla — solo aggiungendo profumo e bellezza.

Le nostre zuppe miste e lo zafferano di Cascia in pistilli sono disponibili nello shop. Prodotti semplici, di territorio, pensati per chi vuole cucinare bene senza rinunciare alla comodità.